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¡Es hora de la HISTORIA!

Aquí está como todo comenzó...

¡Oh la ironía…!

¡Oh la ironía…!

Pensando en los días de mi crecimiento en la zona rural de Okalhoma, podía recordar el aroma intoxicante del frybread flotando en toda la “powwow” arena. Podía visualizar un plato con frybread calientito y poniéndole todos los ingredientes sabrosos para hacer mi Indian taco. Podía casi probar lo delicioso que esta comida iba a ser. Al despertar de mi encadilamiento por el frybread, simplemente tenía que comer algo de esta recomfortante comida. Sin embargo mi corazón se hundió cuando me di cuenta que no podía simplemente ir a un restaurante local y satisfacer mi deseo vehemente. Simplemente no podría encontrar un restaurante Nativo Americano en el Área de la Bahía de San Francisco. Ni modo, parece que tendré que esperar hasta el próximo powwow, o….¡Ya se, simplemente lo haré yo mismo!

 

Buscando en unas cajas viejas que estaban en mi almacen, encontré una receta que yo y mi hermana usabamos para hacer frybread en los powwows. Ya que una hornada de frybread era demasiado nomás para mi, decidí invitar algunos amigos a disfrutar esta golosina deliciosa. Después de esta “fiesta” el concenso fue claro…Necesito hacer esto para más gente, no únicamente para mis amigos cercanos. ¡Necesito compartir esta comida sabrosa con todos!

 

Así que fue entonces cuando las ideas comenzaron ha generarse en mi mente y comencé el proceso de crear una forma de ofrecer esta comida Nativa Americana al público. A lo largo de este proyecto aprendí lo importante que son las fuentes de calidad para crear comida de calidad. Y fue entonces cuando la excitación se convirtió en pasión. Comenzando de un deseo vehemente y creado para compartir, nació Tohbi’s.

Una Pequeña Lección de Historia

Navajos bajo custodia en el Fuerte Sumner, Nuevo México, 1864

Navajos bajo custodia en el Fuerte Sumner, Nuevo México, 1864.

El frybread se cosidera una “comida tradicional” de los Nativos Americanos, sin embargo no era originalmente una comida cultural de ninguna tribu indígena en Norteamerica hasta mediados del siglo 19. En 1863 la gente de la tribu de los Navajos fueron desplazados de su tierra en Arizona y forzados a una "Larga Caminata" de 300 millas al Fuerte Sumner en Bosque Redondo, Nuevo México. Fue durante este tiempo cuando las mujeres de la tribu Navajos en los campos de reservación utilizaban lo mejor que podían los productos básicos que el gobierno les repartía. Al combinar estas raciones, la comida icónica conocida como frybread fue creada.

 

Aún cuando la cocina Nativa Americana se extiende más allá del frybread, este relativamente nuevo manjar se ha convertido en sinónimo de la cultura Nativa Americana. Desde su creación por los Navajos, el frybread ha sido adoptado por numerosas tribus alrededor de Norteamerica. El frybread se sirve en casi toda ceremonia Nativa Americana y en reuniones culturales. También, el frybread sirve como base para el siempre popular Indian taco el cual es conocido como la comida universal del powwow moderno.

 

Desde las canciones populares hasta películas premiadas como "Smoke Signals", donde un personaje se viste con una camiseta que dice "Poder del Frybread", el frybread se ha transformado en un icono significante en la cultura del Nativo Americano. El frybread es un aspecto cultural común que vincúla a todos los Nativos Americanos. Y se ha convertido en un símbolo que representa la cultura Pan-Indian y la unidad de intertribus.

Visión para Tohbi’s

Tohbi's Vision

Cuando por primera vez tuve la noción de abrir un establecimiento para servir comida Indígena Americana, mi pensamiento inicial fue que sería una gran forma de compartir una comida deliciosa y icónica que no se pude conseguir dondequiera, por lo menos no donde yo vivo. Cuando hice el estudio de donde iba a conseguir los ingredientes para mi comida, me di cuenta de las fuentes de donde estos ingredientes vendrían. Así que ahora la comida no era la única cosa que estaba en mi mente.

 

Aprendí lo que quería decir el término "Fábrica de Explotación". Descubrí lo que era un CAFO (Operación Limitada a la Alimentación Animal). También fui educado del uso de agroquímicas en la producción de verduras inorgánicas. Todas estos métodos plantearon muchas inquietudes y preguntas. Preguntas tales cómo “¿Se les da hormonas a los pollos para que crezcan más rápido y puedan ser vendidos en el mercado más pronto? “¿Se les dan hormonas a las vacas para que produzcan más leche? “¿Se utilizan fertilizantes químicos para que las plantas crezcan más rápido?” ¿Es esto algo bueno? “Puede esto ser realmente saludable? Sin embargo, la pregunta más importante que me hacía asimismo era “¿Por qué”? ¿Por qué la comida tiene que ser producida a travéz de estos métodos? ¿Es esta la única forma de producir comida de una manera correcta? Bueno, no realmente.

 

El saber como esta comida era producida y lo que la misma contenía no era muy atractivo. Ahí fue donde conocí gente buena haciendo buenas cosas en la producción de alimentos. Gente que realmente le preocupa como se producen los alimentos, que impacto tiene la producción en la gente, los animales y el medio ambiente.

 

Granjeros criando animales en forma natural sin hormonas y tratándolos con respeto. Los productores de cultivos cultivando verduras usando métodos de cultivo sustentables sin utilizar químicas dañínas a la salud. Rancheros protegiendo plantas indígenas y vida Silvestre con cuidado para conservar recursos naturales. Productores de alimentos que son justos con sus buenos trabajadores los cuales hacen posible la producción. Estos son los lideres en la aceptación y adaptación de métodos económicos, sociales y ambientales que son sutentables. Estas son las gentes finas con quienes queremos trabajar y apoyar.

 

¿Nos cuesta un poco más obtener alimentos de primera de estas fuentes de calidad? Bueno, ahorita si. ¿Pasamos el costo extra, a usted, el consumidor? No en lo absoluto; porque mi visión no tiene nada que ver con un margen de ganancia; es acerca de hacer algo bueno. Obtener el producto de estas fuentes responsables nos da el poder de influenciar como los alimentos son producidos. Esta influencia puede ser pequeña ahorita pero si más gente demanda una forma mejor, los cambios en la producción de alimentos serán inevitables. Y eso es mejor para todos nosotros.

 

Quiero difundir la palabra acerca de la comida recomfortante Nativa Americana con la cual yo crecí y compartirla con todos los que yo pueda. También me gustaría mostrarles a consumidores de alimentos y proveedores por igual que existe una manera mejor de producir nuestros alimentos.

 

 

Peter K. Razonable

Founder and CEO